アプリでひらく作り方
- 1
里芋は泥を洗い流したら下茹でします
芋がつかるくらいに水を入れ火にかけます -
- 2
沸騰後そのまま３分ほど茹でたら冷水で冷やします
この時には中が火が通ってなくてOK -
- 3
表面だけ火が通ってるので冷水で冷やすと簡単に皮が剥けます
ぐっ！つるっ！です -
- 4
さて餡の方です酒、みりん、水、砂糖にひき肉、すりおろし生姜を火にかけます
-
- 5
沸騰してきたらアクを取り除きます
最初に出てくる茶色いアクだけ取り除きます -
- 6
里芋を加えて煮込みます
この時に水分が足りない時は適宜加水 -
- 7
醤油を加えて蓋をして弱火でコトコト・・・
-
- 8
水かさが１/３くらいに減ってとろみが出てきます
味噌を溶かし入れて焦げ付かないように軽く混ぜながらもう少し煮込みます -
- 9
水分がとんだら完成
-
コツ・ポイント
・最初の里芋の下茹では中まで火が通ってなくてOK
・皮を剥くために表面だけ火を通して冷水で冷やしてぐっ！つるっ！です
・水量は最初は適当で大丈夫です
・最初は少なめで里芋を入れたらかぶるくらい加水がベター
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