山芋の落とし蕎麦

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大分野津原の郷土料理山芋の落とし汁をアレンジして蕎麦の具材にしました。
このレシピの生い立ち
すりおろしても噛めるような感じの自然薯、大分の郷土料理すりおろしてお餅風にいただきます。

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材料

  1. 蕎麦 1玉
  2. 自然薯（おろして） 100g
  3. 片栗粉 大さじ1
  4. 鶏もも肉 80g
  5. 舞茸 1/4パック
  6. ささがきごぼう 60g
  7. 白ねぎ 1/3本
  8. 人参 適量
  9. 出汁の材料
  10. 水 2カップ
  11. 清酒 大さじ2
  12. 砂糖 小さじ2
  13. 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  14. かつおだし(顆粒) 小さじ1/2
  15. 薄口醤油 大さじ2
  16. 塩 小さじ1/4
  17. トッピング
  18. 蒲鉾 2枚
  19. 柚子皮 適量
  20. 高等ねぎ 適量

作り方

  1. 1

    自然薯をよく洗い丸めたアルミホイルで皮は残しひげを落とし　（一般的にはひげをバーナーで焼く）すりおろします。

  2. 2

    出汁の材料を合わせ加熱し

  3. 3

    具材を入れ煮込み、茹でた蕎麦を入れ、最後に自然薯を落とし込み

  4. 4

    トッピング具材を乗せ完成です。

  5. 5

    いただきま～す。

  6. 6

    自然薯450g300円安すぎませんか？（道の駅で）

コツ・ポイント

通常自然薯や大和芋に片栗粉は加えないのですが、すりおろしてみると、ゆるい感じがしたので加えました。長芋はゆるいのでメレンゲを加えると弾力が加わります。

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食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6000軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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