大福豆と貝のカレー【うずら.com】
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料理研究家青木敦子先生のレシピです。大福豆とあさりを使ったカレーです。オリーブオイルと小麦粉、カレー粉でルゥを作ります
このレシピの生い立ち
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- 1
- 下準備 -
・あさりは水気を切り、カレー粉（小さじ1/5）をまぶします。
・人参は乱切り、玉ねぎは櫛形切りにします。 - 2
鍋にオリーブオイル（大さじ1）をしき、人参、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
- 3
２に大福豆と水を加えて、蓋をして、弱火で煮込みます。（約10～15分程度）
- 4
フライパンに小麦粉、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、液状化するまで炒め、カレー粉を加え良く馴染ませます。（※）
- 5
（お好みでカルダモン、コリアンダー、クミンを加える場合は、４の工程でカレー粉と一緒に混ぜ合わせます。）
- 6
４に水（400ml）を少しずつ加えて、都度混ぜ合わせ、ルゥを作ります。
- 7
６にＡを合わせたものを加えて混ぜ合わせ、馴染んだら、４の鍋に加え、あさり水煮を加えて煮込みます。（約10～15分程度）
- 8
皿に盛りつけて、うずら卵をトッピングします。
-
コツ・ポイント
（※）小麦粉とオリーブオイルを弱火にかける時、液状化するまでしっかりと混ぜ合わせることによって、粉の生っぽさがなくなり、香ばしさが加わります。
しっかり混ぜながら、水を少しずつ加えることもポイントです。
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