糠にしんの具だくさん汁

北海道
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汁物だけどおかずになっちゃう一品です!
このレシピの生い立ち
道と北海道食生活改善推進協議会との協働で作成した道内各地の伝承のレシピ集「北海道伝承食文化」掲載レシピです。
考案者:遠藤真知子 様

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材料

5人分
  1. 糠にしん(甘口) 1尾
  2. じゃがいも 中5個
  3. 大根 1/2本
  4. 玉ねぎ 中1個
  5. 人参 中1本
  6. こんにゃく 1/2丁
  7. しめじ 1袋
  8. 油揚げ 1/2枚
  9. 豆腐 1/2丁
  10. A
  11. みりん 大さじ1
  12. 醤油 大さじ1
  13. 少々
  14. 薬味
  15. 長ねぎ 適量
  16. 一味唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    にしんは丸ごと水に浸け、塩抜きし、10等分にしておく。

  2. 2

    じゃがいもは1.5cm幅、大根、玉ねぎは5mm幅、人参は3mm幅にそれぞれ半月切りにする。

  3. 3

    こんにゃくは3~5mm幅の短冊切りにする。

  4. 4

    鍋に2、3と水(分量外)をいれて火にかけ、じゃがいもが煮崩れしないうちに1を入れて煮て、アクを取る。

  5. 5

    4に小房に分けたしめじ、1cm幅に切った油揚げ、大きめに切った豆腐を加え、Aで味を付ける。

  6. 6

    器に盛り、細く斜めに切った長ねぎと、一味唐辛子をかける。

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