脂取り×3 正月用　豚の角煮

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ぐっし
ぐっし @cook_40065380

大人数用の豚の角煮です。子供やお酒のつまみに、ぜひ♪
このレシピの生い立ち
手持ちの圧力鍋のレシピからもっと脂を取り除く手順を加えて、肉だけ倍量にした正月用のレシピです。肉400gで調味料そのままでも作れます。

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材料

  1. 豚バラ塊 400g×2（400gでも可）
  2. 薄力粉 適量
  3. 米の研ぎ汁 肉がかぶる量
  4. ネギの青い部分 1〜2本
  5. 生姜(皮ごと薄切り) 1片
  6. ゆで卵 4個
  7. ＊水 1カップ
  8. ＊醤油 1/2カップ弱
  9. ＊みりん 1/4カップ
  10. ＊酒 1/4カップ
  11. ＊砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1

    豚バラの塊2本を各4等分して、表面六面に薄力粉を振ります。

  2. 2

    フライパンで流れ出た脂をキッチンペーパーで取りながら、軽く焦げ目が付く程度に焼きます。

  3. 3

    鍋に米の研ぎ汁と②を入れて、煮る。一煮立ちしたら火を止めて、冷ます。
    卵を同時に茹でるなら5分ほど煮立たせて冷ます

  4. 4

    脂が白く表面に溜まったら脂を避けて肉だけ圧力鍋へ入れる。ネギ、生姜、＊調味料を入れて加熱。

  5. 5

    ピンが上がって弱火にしたら30分。

  6. 6

    ピンが下がったら蓋を開けて、15分煮詰める。

  7. 7

    蓋を開けたまま、表面に脂が白く溜まるまで冷ます。

  8. 8

    脂を避けて肉を取り出して好みの厚みに切る。鍋の白い脂とネギと生姜を取り除く。

  9. 9

    ゆで卵と肉を圧力鍋に戻して、弱火で温め直して卵に色が付いて、肉が温まれば出来上がり。

コツ・ポイント

3回に分けて脂を取ります。下茹でで研ぎ汁を使うと臭みが取れるそうです。
前日から、夕食準備の研ぎ汁を使って下茹でをして一晩冷ますといいタイミングで作れると思います。ズボラな私は研ぎ汁で茹でるついでに卵を茹でます。

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レシピ作者

ぐっし
ぐっし @cook_40065380
に公開
学生時代に母親の嫁入り道具のケーキ型など（未使用）でお菓子を我流で作り始める。料理もぼちぼちやり始め、最近料理教室に通いだし、パンもついでに習ったら、コレがかなり楽しい(*^▽^*)料理・パンはまだまだ初心者。お菓子はそこそこ、かな☆
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