アオメエソ（メヒカリ）唐揚げと甘酢餡かけ

新鮮なアオメエソを手に入れます。目が光っているのでメヒカリとか、とろぽっちとかと呼ばれています。

魚はサッと洗って汚れを落とします。特にウロコは取り除かなくて良いです。線の部分で切ります。頭と腹ビレを取り除く作業です。

頭を落としたところです。ここから腹ビレを切り取ります。

こんな感じになったらOKです。

内臓を取って流水で腹の膜まで綺麗に取り除きます。

キッチンペーパーで水気を取ってから片栗粉をまぶします。

160度の油でゆっくりと揚げていきます。温度管理に注意してください。

バットに上げて油を切ってから盛りつけます。熱いうちに塩を振って置くと塩が馴染みます。

最後に小口切りにした小ネギを加えて、皿に盛りつけた魚の上からかけたら出来上がりです。