低温調理の鶏ハム 温度設定と作り方

両面に軽めに塩をして、15分ほど置いて出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

端の方から丸めて棒状にします。ある程度均一になるように丸めてください。

真空パックについては
低温調理のローストビーフと設定温度、時間
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上記のレシピに記載しています。

鶏肉は牛肉と違ってカンピロバクターなどの細菌類による食中毒のリスクが高いため、ローストビーフよりも高めで設定しています。

厚みによって時間の短縮も可能ですが、鶏ハムの場合厚さが40mm〜55mm程度になることを考慮して一律の時間にしてあります

もしも55mmを超えるような太い物は6時間以上で適切な時間を設定してください。心配な場合は低温調理を避けて下さい。

真空パックにするのは細菌の繁殖を抑える効果があるためです。低温調理を頻繁にする人は導入を検討してください。

低温調理に使用する容器は深鍋で構いませんが、汎用の耐熱容器と保温のためのカバー、シリコンの蓋などが冬場にあると重宝します

冬場は気温によって一定の温度を保ちにくいので、低温調理を頻繁にする人は購入を検討しても良いでしょう。

耐熱容器や保温カバー、シリコンの蓋などは大手通販サイトで購入できます。全部で10,000円未満です。

保温カバーは発泡スチロールに蓋があるものを用意して穴を開け、そこに容器を入れて代用も可能です。