雅俊の厚揚げとレンコンの煮物

レンコンの水煮は、水洗いしてサッと茹がく。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをする。三角形に切る。

蒟蒻はアク抜きのモノを使用。
それか、塩して5分置いて茹でる。鹿の子で一口大に切る。人参は皮付きで使用、小さめの乱切り。

水800、本ダシ大さじ1杯、酒大さじ1、醤油100、味醂100、砂糖大さじ1杯、
フライパンに材料を入れ地を合わせる。

地が少なくなるくらいまで、アクを取りながら、中火で30分程炊く。