しょうゆ麹
365TOWADA @cook_40420988
麹と醤油だけで自宅でできちゃう万能調味料。
卵かけごはんや、お刺身にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
発酵LIFEフェアに合わせて美味しい醤油麹をご紹介します
アプリでひらく作り方
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麹をほぐして、同量の醤油と混ぜます
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翌日になると、麹がしょうゆを吸い込んでしまうので
麹がひたひたになるくらいの醤油を足して、また混ぜ混ぜします - 3
発酵食品なので冷蔵庫に入れず毎日１回均等に発酵するように混ぜます。常温（20度くらい）で１〜２週間ほど発酵させます。
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目安は麹が柔らかくなってきて、とろーりと液体と馴染んで来たらOK（室温にもより冬場は１０日前後。夏場は早ければ５日ほど）
コツ・ポイント
冷蔵庫に入れて２、３花月は保存可能です。発酵食品なので熱を加えずに納豆のタレに、お刺身に、焼肉のたれやドレッシング、和え物に使ったりできます。炒め物や焼き物、スープなど加熱しても旨味たっぷり
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