手羽と大根と厚揚げのピリ辛味噌煮込み
意外と色々なものに使えるつけて食べる味噌今回は鳥の手羽先と大根のピリ辛味噌煮込みを作ってみましたが絶品です
このレシピの生い立ち
田楽やなす味噌を作ったりだけでなく甜麺醤や赤味噌を使うレシピにも、つけて食べる味噌は使えるんじゃないかといろいろ作ってみたら 手羽と大根のピリ辛味噌煮込みも最高に美味しいものができました、中華調味料のアクセントも効いていてめちゃ美味しいです
アプリでひらく作り方
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鳥の手羽先をよく洗い 手羽先の普段持つところを切り落とし切り込みを入れて 下処理をしておきます
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- 2
フライパンに ごま油とを引いてすりおろしニンニクと生姜を入れて香りを立たせます
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- 3
香りがたってきたら手羽先を入れて両面をこんがりと焼いて行きます
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これぐらいの焼き目になったらオッケーです 一度取り出しておきます
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こんにゃくと厚揚げは幅2センチ長さ3センチ程度に切り分けておき大根は厚さ2 CM 程度の輪切りにしておきます
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- 6
フライパンにもう一度ごま油を少し引いてこんにゃくと厚揚げの表面に少し焼き目をつけておきます
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煮汁を作っておきますお水につけて食べる味噌 お砂糖にみりんめんつゆと醤油ソーミシャンタンの素 コチュジャンを 入れます
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煮汁が出来上がったら 全ての材料をフライパンに入れて 煮込んでいきます
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最初は沸騰させるまで強火で煮込みアクが出てきたら綺麗に とってください アクが取れたら弱火で煮込みます
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アクや余分な油をきれいに取り去った状態がこんな感じです
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アルミホイルで落し蓋を押してここから弱火で20分煮込みます
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20分煮込んだ状態がこんな感じ ここまで来たら 厚揚げは煮崩れてしまうので一度取り出しておきます
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別皿に取り分けておいてください
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ここからは手羽先と大根とこんにゃく だけお鍋に残します
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落し蓋をして弱火で20分煮込みます
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さらに20分加熱した感じがこんな感じ 煮汁が減りすぎていたらを 50cc 程度差し水をしてあげてください
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ここから厚揚げを入れて少し火力を中火と弱火の間ぐらいに上げて少し煮立たせに汁を絡ませて行きます
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こんな感じに煮汁が縁 厚揚げにもしっかりと味が染み込んだら完成です
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お皿に盛り付けたらこんな感じ
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お皿に盛りつけた材料以外の残った材料はこんな感じで大体2人前取れます お皿二皿ぶんぐらいですね
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つけて食べる味噌を使わない場合は甜麺醤や普通の赤味噌を使う場合はお砂糖やみりんを入れてお好みのあまさに仕上げてね
コツ・ポイント
手羽先を下処理をして 先の部分と胴体に当たる部分をばらしておきます、 後は手羽先と こんにゃくと厚揚げは焼き目をつけておきます、 火加減は最初強火で後はずっと弱火で最後だけ中弱の火加減で煮詰めて味を絡めます
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