かつおとチーズのごろごろふりかけ

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野菜ソムリエの二階堂です。トリプトファンが豊富に取れるカツオとチーズの角煮ふりかけです。ごはんが進む、おにぎりにも◎！
このレシピの生い立ち
朝にトリプトファンを摂取すると、セロトニンを経てメラトニンが作られやすくなります。
成長期に大切な睡眠の質を高めるレシピを考案しました。

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材料

  1. かつお（さしみ用） 200ｇ
  2. 生姜 １片
  3. ベビーチーズ ３個（40ｇ）
  4. A　しょうゆ 大さじ１と1/2
  5. A　みりん 大さじ１と1/2
  6. A酒 大さじ2
  7. A砂糖 大さじ2
  8. A水 100ｍｌ
  9. 削り節 3ｇ
  10. 白いりごま 大さじ1

作り方

  1. 1

    かつおは1～2㎝位の大きさに切る。
    塩を軽く振り、５分おく。
    熱湯を全体に
    かけ、流水でさっと洗いザルにあげる。

  2. 2

    生姜は千切りにする。
    ベビーチーズは角切りにする。

  3. 3

    鍋にAを入れて火にかけ、１のかつお、削り節、生姜を加え
    くずしながら汁気がほぼなくなるまで中火で煮詰め、火を止め冷ます。

  4. 4

    粗熱がとれたらベビーチーズと白いりごまを加え混ぜる。

  5. 5

    キング醸造（株）の料理酒を使用。
    魚の臭みを取る効果があります。
    本みりんは旨味とコク、照りをプラスしてくれます。

コツ・ポイント

工程３でアクが出ることがあります。強火にして中央まで沸騰させるとアクが中央に寄ってくるのでひとすくいして取ります。

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