【学校給食】武蔵野野菜と鶏さんの出会い

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

市内産の野菜を使った人気メニューです。鶏の唐揚げと野菜を甘辛の味付けにし、野菜を沢山食べてもらえるよう工夫をしました。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. 鶏もも肉2㎝角切り 250g
  2. 〇生姜汁 1かけ
  3. 〇にんにくすりおろし 1片
  4. 〇しょう油 小さじ1と1/2
  5. 〇酒 大さじ1
  6. 小麦粉 適量
  7. 揚げ油 適量
  8. 人参 60g
  9. 里芋 60g
  10. 大根 110g
  11. いんげん(小松菜) 50g
  12. ▲しょう油 小さじ2
  13. ▲砂糖 小さじ2弱
  14. ▲みりん 小さじ1/3
  15. ▲塩 少々
  16. ▲だし汁 80ml

作り方

  1. 1

    鶏肉は、生姜とにんにく、〇の調味料で下味をつける。しばらく漬け込む。

  2. 2

    鶏肉の水分を軽く切り、小麦粉をつけ、油で揚げる。

  3. 3

    野菜を切る。にんじん、里芋、大根はいちょう切りにしてゆでる。

  4. 4

    いんげんはゆでて、小口切りにする。

  5. 5

    ▲のしょう油、砂糖、みりん、塩、だし汁を合わせて沸かし、2の鶏肉と3の野菜を入れて絡める。

  6. 6

    最後にいんげんを加え、混ぜて出来上がり。

コツ・ポイント

大根は、すりおろしにして水気を切り混ぜてもおいしくいただけます。

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