【学校給食】鶏の唐揚げ野菜あんかけ

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

人気の鶏の唐揚げで野菜もたっぷり摂れます。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. 鶏もも肉 70g 4切
  2. ○塩 少々
  3. ○こしょう 少々
  4. ○酒 小さじ1
  5. 小麦粉 大さじ3
  6. 片栗粉 大さじ3
  7. サラダ油(揚げ油) 適量
  8. ~野菜あん~
  9. 玉ねぎ 1/2こ
  10. にんじん 5cm
  11. ピーマン 1こ
  12. 長ねぎ 5cm
  13. ●にんにく 少々
  14. ●しょうが 少々
  15. サラダ油 小さじ1
  16. ☆しょうゆ 小さじ2
  17. ☆砂糖 大さじ1と1/2
  18. ☆塩 少々
  19. ☆酒 少々
  20. ☆ケチャップ 小さじ4
  21. ☆だし汁 120ml
  22. 片栗粉(水溶き) (片栗粉大さじ1+水大さじ1)

作り方

  1. 1

    鶏肉に○の調味料で下味をつけておき、小麦粉と片栗粉を混ぜた衣をまぶし、180℃の油で揚げる。

  2. 2

    ~野菜あん~
    ★の野菜を千切り、●の野菜はみじん切りにする。

  3. 3

    熱した鍋にサラダ油をしき、●の野菜を炒めて香りが出たら★の野菜をさっと炒める。

  4. 4

    ☆の調味料を加え味を調えたら、一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。

  5. 5

    再び火にかけ、トロミがついたら完成。

コツ・ポイント

二度揚げでからっと揚がります。
180℃で3~4分揚げて泡が小さくなってきたら取り出し、3分ほど待ってから、再度1分ほど揚げるとカラッと揚ります。

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