なすとれんこんの香り花山椒揚げ

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Niniu
Niniu @cook_40428275

四川料理店で食べたナスの山椒揚げにれんこんを加えて、山椒好きなので山椒増しで作った品です
このレシピの生い立ち
ナスとれんこんを消費したかったので、好きな味で作りました

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材料

  1. ナス 4本
  2. れんこん 1個
  3. 片栗粉 大さじ2
  4. ごま油 1とお好みで調整
  5. にんにく 2片
  6. ネギ 10cm
  7. 花山椒 小さじ2
  8. 唐辛子 1/2本
  9. 塩胡椒 適宜
  10. サラダ油 大さじ2
  11. 揚げる用のサラダ油 適量

作り方

  1. 1

    ナスを少し大きめに切って5分ほど水に晒す
    れんこんは1センチ輪切りにして皮を剥き、半分に切って5分ほど水に晒す

  2. 2

    1の水分をよく拭き取り、ポリ袋に入れて片栗粉と塩胡椒を入れて振る

  3. 3

    フライパンにサラダ油とごま油を入れて温め、刻んだにんにくを弱火で炒める

  4. 4

    ネギをみじん切り、花山椒と唐辛子はすり潰す

  5. 5

    ニンニクの香りが出たらネギ、塩胡椒、すり潰した花山椒と唐辛子を入れて弱火で炒めて火を止める

  6. 6

    鍋にサラダ油を1センチほど入れ、れんこんから揚げる

  7. 7

    ナスを揚げ終えたら調味料を炒めたフライパンに移す

  8. 8

    全てが入ったフライパンを弱火で温めて、仕上げに塩胡椒をふりかけ味を調整する

コツ・ポイント

ナスはやや大きめに切る
揚げる順はれんこんから
山椒は花山椒ホールを潰すのがおすすめ（唐辛子と一緒にミルサーが楽）

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