ギシギシと蓮根の和えもの
Cacaon3 @cook_40382327
雑草のギシギシ。クセは無い。
酸味があるのでそれを生かした料理を。シュウ酸だけはしっかり抜いて沢山食べよう。
このレシピの生い立ち
野草を美味しく食べるレシピを研究中
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- 1
ギシギシは茎と葉を分けておく。
蓮根は1mm厚にカット。 - 2
沸騰した湯にギシギシの茎を入れて10〜秒後に葉を投入。
1分茹でて、水に(5〜10分ぐらい)晒す。(シュウ酸抜き) - 3
蓮根をごま油で軽く炒める。
- 4
ギシギシは絞って、1cmにカット。
- 5
蓮根とギシギシを合わせて、醤油をほんの少しかける。
盛り付け後、あればゴマを散らす。
コツ・ポイント
シュウ酸をしっかり抜きたいけど茹ですぎると歯応えがなくなるので、ほうれん草茹でるぐらいの時間で。代わりにしっかり水に晒します。
味は酸味があるので、醤油とごま油だけで十分。
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