極厚おやびんとんかつの揚げかた～４４２６

豚肉にフォークで穴をあけ、塩胡椒。塩は軽めに、胡椒はしっかりと。10分置いて水気をふき取り、小麦粉をまぶす。

小麦粉は、側面にもしっかりつけた上で丁寧にはたく。はたきが弱いと衣がはがれやすくなる。

カラザをとった玉子1個を徹底的にまぜて白身を切る。混ぜ方が足りないと衣が剥げやすくなる。

玉子液に油と酒を加えさらにきれいに混ぜたものを串をつかって豚肉につける。

【揚げ➀＝4分】油温160℃。静かに入れる。衣が少し色づくまでは絶対に触らない。一度そっとひっくり返す。

【蒸らし➀＝4分】引き上げたら、4分蒸らす。低温なのでこの時点では、白っぽく感じる。

【蒸らし⓶＝6分】寝かせる。
バットには肉を立てておく。