精進揚げのせ鍋焼きうどん

鍋に水を張り、だし昆布と干し椎茸を1時間浸けておく。時間が来たら鍋にあごだしを入れて火にかける。

沸騰直前にだし昆布を取り出し、3分煮る。あごだしを出す。みりん、めんつゆを入れて温める。

ピーマンは4つに切り、ごぼうは細いせん切り、人参は少し太めのせん切りにする。

水の中に氷を2こ入れて、卵を割りほぐし、小麦粉を加えてざっと混ぜ、ピーマンを揚げて、その後人参、ごぼうを揚げる。

鍋焼きうどんの器を用意する。うどんを小鍋で温め、器に入れる。お汁を張り、天ぷら、かまぼこ、青ねぎをのせ、3分煮る。