とろけるおいしさ！ナスの甘辛炒め

upside2525's cooksnap of when they made とろけるおいしさ！ナスの甘辛炒め.
inakumi
inakumi @cook_40061755

ナスのおいしさを引き出す調理法。ナスを炒めて油をしみ込ますことでトロトロの食感になります。一鍋で作れる簡単料理です。
このレシピの生い立ち
油がしみ込んだトロトロ食感のナスは美味しいけれど、使う油の量が気になる～と思って、途中で取り去ることに。
これがなかなかのアイディアで、よりおいしくナスを味わえるようになりました。
揚げナスよりヘルシーで、使った油は再利用できます。

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材料

2人分
  1. ナス 1袋（3本）
  2. 菜種油 大さじ4
  3. 砂糖 大さじ1/2～
  4. 粉末だしの素 少々
  5. 醤油 大さじ1

作り方

  1. 1

    ナスは洗って乱切りに。

  2. 2

    鍋に菜種油を入れて、そこにナスを入れて油をナス全体にからめておく。

  3. 3

    中火で加熱して、ナスを炒める。ふたをして炒めると、油跳ねを防げる。

  4. 4

    ナス全体に油が回って、不要な油がしみ出して来るまでじっくりと加熱する。

  5. 5

    火を止めて、しみだして来た油を器に取り分ける。油は取っておいて、別の料理に使う。

  6. 6

    ナスに粉末だしと砂糖を加えて再度加熱し、下味をつける。

  7. 7

    表面に少し焦げ目がつくくらいになったら、醤油を全体に回しかけて完成。

  8. 8

    お好みで鰹節やおろししょうがやゴマを乗せてどうぞ！

コツ・ポイント

ナスは油がしみ込むことで、トロトロの食感に。ただ、そのままだと油が多いので、取り出します。
取り出した油は炒め物などに再利用できますから、捨てないように。
下味をつけ、少し焦げ目がつくくらい炒めると、表面がカリっとなって美味しいです。

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レシピ作者

inakumi
inakumi @cook_40061755
に公開
廃材を使った再生アートの作品を発表しているアーティスト。同居している高齢の母や家族のための、減塩レシピをいろいろと模索中。野菜料理中心に、教室の子どもたちと作ってきた「造形料理」や、簡単に作れるお勧めの手軽料理のレシピを皆様にご紹介。最近は多方面で「アートクッキング」の指導も開始。レシピはより簡単に手早くできるよう時々更新。日々の食事やおやつ作りのヒントになれば幸いです。
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