牛肉と根菜の旨煮#伝えたい母の味

今回、綺麗な北海道産の細切れです。切らずにそのままです。薄切りの場合は、一口大に切る。

ほぐして入れます。

干し椎茸は水か、ぬるま湯で戻す。

柔らかくなったら軸を切り、4個程に切る。
＊砂糖を少し入れると早く戻ります

焼き豆腐は横半分に切り、それぞれ4等分に切る。

人参は乱切り。

蓮根は皮をむき、大きいものは半分に切り、乱切りにする。

水につけアク抜きをする。

ざるに上げ水分をきる。

蒟蒻は7〜8ミリの薄切りにする。
中央に2センチの切り込み(左)を入れる。
端を持ち、切り込みの中をくぐらせて捻る(右)

鍋に水を沸かし、蒟蒻を2分程くぐらす。

水分をよくきる。

生姜は薄切りにしてから、細切りにする

鍋に水・調味料・野菜・蒟蒻を入れ温める

グツグツ鳴ったら牛肉を入れる。
内蓋と外蓋をして弱火で30分程煮込む。

途中、煮汁を掛ける。
味を均等につける為です。

煮汁が1/4程になってます。火を止め、しばらくそのまま置く。

器に盛り付け、生姜をのせる。牛肉によく合います。母は仕上げに鍋の中に入れてました。

生姜の香りと味わいが好きです。