色鮮やか茄子の揚げ浸し
酉出汁子 @cook_40346865
茄子の変色防止チャレンジ。今回は水に酢を入れてみたら上手にできました。
このレシピの生い立ち
いつも黒い茄子との戦いに負けていたので。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに麺つゆに水、砂糖、みりんを入れて火にかけ沸騰させたらなるべく冷ましておく。
- 2
水をはったボールに酢を少々入れておく
- 3
長茄子に切り込みを入れて、乱切り
すぐに②に入れて2〜3分アクを抜く - 4
③をザルにあげて、ちょっと手間ですが、キッチンペーパーで水分を拭く
- 5
油で2、3分揚げる。茄子は油を多く吸収するので、余分な油はなるべくキッチンペーパーで吸い取る
-
- 6
冷ましておいた①に⑤を入れてごまをまぶして出来上がり〜
-
コツ・ポイント
アク抜きの際に酢を少々入れておくと茄子の変色が防げる
茄子は油をよく吸うのでなるべく余分な油は排除する
リアクション
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