クレソンの茎のかき揚げ

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マイスターヨシ
マイスターヨシ @cook_40120710

育ち過ぎたクレソンの茎も、かき揚げにすると美味しい素材に早変わりします。
このレシピの生い立ち
クレソンを収穫できる場所があり、育ちすぎたクレソンの茎の調理法を色々試しています。

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材料

２～３人分
  1. クレソンの茎 １５０ｇ
  2. 人参 ３０ｇ
  3. 天ぷら液※ 適量
  4. 揚げ油 フライパンに２ｃｍ程の深さ
  5. ※天ぷら液は市販の天ぷら粉に 規定量の水を混ぜて作ります

作り方

  1. 1

    クレソンの茎は育ち過ぎると筋ばって固くなります。斜めに薄くスライスして筋を断ち切る様にします。

  2. 2

    天ぷら液を作ります。天ぷら粉は少し別にしておき、具材にまぶします

  3. 3

    人参も薄くスライスしてクレソンの茎と合わせて天ぷら粉をまぶしてから天ぷら液と合わせます。

  4. 4

    １８０度に熱した油で揚げていきます。かき揚げはフライパンで揚げると作りやすく一度に沢山作れます

  5. 5

    両面をよく揚げていきます。油の深さは２ｃｍ程です。

  6. 6

    菜箸やトングで持って崩れない位まで揚げていき、しっかり油を切り完成です

コツ・ポイント

クレソンの茎は筋を断ち切る事が大事です。
かき揚げにする際に打ち粉をして具材に混ぜておかないとバラけやすいので注意。
油の深さはタネを流し入れた際、鍋底から少し浮く位がベストです。
写真のかき揚げ用器がない場合、ゆっくり縁に流します

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レシピ作者

マイスターヨシ
マイスターヨシ @cook_40120710
に公開
パンスクール＆パンＳＨＯＰを主宰。パン作りに目覚めて以来、開発したオリジナルパンの数は１０００を超える。常識にとらわれないパン作り、あったらいいなを実現させる為、日々、パン作りに取り組んでいます。同時にパンの魅力を多くの人に伝えていけるように奮闘中です。テレビ、ラジオ、雑誌でも紹介されています。
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