イカとホタテとこんにゃくの煮物
胴体よりもむしろ良い出汁がでるイカゲソとホタテとこんにゃくの佃煮風甘辛煮込み、味濃いめなので晩酌やお弁当にもぴったりです
このレシピの生い立ち
昔昔イカが安かった時代に究極に安上がりで美味しい煮物の一つにイカゲソとこんにゃくの煮込みがありました、そこに今では安くなったベビーホタテなどをプラスして美味しい煮物に仕上げました、今では小さなヤリイカのゲソが安いのでそれを使って再現しました
アプリでひらく作り方
- 1
イカとホタテの下処理をしていきます凍ってる場合は水にお塩を入れてそこに冷凍のイカとホタテを入れて解凍します
- 2
解凍できたらよく水洗いをしてお湯を沸騰させてその中に一度イカとホタテをくぐらせて臭み抜きをします
- 3
どうしても冷凍のイカとホタテは匂いが出るのでこの方法で一撃必殺で臭みが抜けます
- 4
次は煮汁を作っていきましょうお鍋にお水とめんつゆと生姜スライスにお醤油お砂糖で煮汁を作ります
- 5
イカやホタテからも出汁がでますが、やはり冷凍のイカやホタテだとパンチが薄れるので麺つゆを入れてます
- 6
こんにゃくはひと口大に切り沸騰させたお湯にしばらくつけておいて臭み抜きをしておきます
- 7
材料の下ごしらえが終わったら煮汁を沸騰させてその中に材料を入れて中火で5分程度煮込みます
- 8
5分程度煮込んだらイカとホタテを取り出しておきますあとはこんにゃくだけを残して煮汁が半分程度になるまで中火で煮詰めます
- 9
煮汁が半分程度になったらホタテとイカゲソを戻し弱火で煮込んでいきます20分程度でいいでしょう
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- 10
煮込む時はアルミホイルや落し蓋などで蓋をしてお鍋の中で煮汁を滞留させて味がよく染み込むようにします
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- 11
20分たったら煮汁は1/4程度に減ってきます
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- 12
ここで最後の仕上げでのみりんを足し火力を中火に上げて一気にケリをつけて煮汁をもう少し煮詰めます
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- 13
1/4程度に減った煮汁が1/5程度ぐらいにまでに詰まったら関西です出来上がりはこんな感じになります
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- 14
みりんは火力を上げて中火で煮込む時に入れて綺麗な照りが出るように最後の方で使用しています
- 15
最初の方に入れてしまうとイカが少し硬くなるので最後に照りをつけ甘さを増す為にみりんをいれます
コツ・ポイント
冷凍イカやホタテの臭み抜きは塩水に浸けて解凍して熱湯で煮沸すると臭みがかなり消えます、5分程度最初に煮込むのはイカとホタテの旨みを煮汁に移すためです、そのまま煮込むとイカやホタテが固くなるので煮汁を煮詰めてから煮込むようにしています
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