茄子の挟み焼き〜揚げ煮浸し風！

茄子は半分に切り、ひき肉を挟めるように真ん中に切り目を入れる。
茄子の表面にも斜めに包丁を入れアジが馴染みやすくします。

茄子はお水につけアク抜き。

鶏ひき肉に、玉ねぎとネギの微塵切りを入れスプーンでこねこね。
硬く、醤油、塩を入れてさらにこねこね。

アク抜きが終わったら、ペーパーで水気拭き取り、袋に小麦粉を入れて茄子をそこに入れふりふり。

余分な粉はおとし、大葉を挟みその上にひき肉のたねを伸ばし挟みこみます。