台湾風唐揚げ 雞排(ジーパイ)
ペルプネのオリジナル五香粉を使った台湾風唐揚げです
このレシピの生い立ち
大好きなクラフトビールに合うつまみを作りたいと思ってレシピを考えました。まさか五香粉までミックスするとは思っていませんでしたが、スターアニスやフェンネル、カルダモン爽やかに香る五香粉はビールに苦味を殺さずにマッチします。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉を観音開きに開きます
- 2
開いた肉にラップを被せ、麺棒で叩きできるだけ均一な厚みになるよう伸ばします(元の大きさの1.5倍くらいが目安です)
- 3
五香粉と塩を合わせ、仕上げ用に少し残して肉の両面に揉み込む
- 4
揚げる鍋のサイズに合わせて、肉を2、3枚に切る。鍋が大きければ、そのままのサイズで揚げて大雞排(ダージーパイ)としても◎
- 5
バットにタピオカスターチを広げて、肉に衣をなるべく厚めに付けます
- 6
衣は現地ではキャッサバ粉(タピオカ粉)を使うようですが、タピオカスターチで代用しました
- 7
タピオカスターチ(片栗粉等でも)に同割で米粉を加えると、揚げ上がりが粒々して現地に近い仕上がりになります
- 8
160℃くらいの油で3分、返して2分程、表面がキツネ色になるまで揚げます
- 9
肉を油に入れたらなるべく触らないようにして、表面の衣にしっかり火を入れ香ばしく揚げましょう
- 10
肉を油から引き揚げたら、そのまま2、3分置き油を切ります
- 11
油が切れたら皿に盛りつけ、仕上げ用にに残した五香粉と塩の合わせ調味料をふりかけます
- 12
ペルプネのオリジナル「五香粉」です
フェンネルやカルダモンを配合した爽やかな香です。ガーリックパウダーも配合しています -
コツ・ポイント
肉はカットせず大きいままの方が迫力がありますので、口径の大きいフライパンで揚げるとよいと思います。お持ちでなければ鍋の口径に合わせて肉を適当な大きさに切って揚げてください。揚げ時間は肉の大きさで変わります。調整してくださいね。
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