昆布だし(と、鰹の合わせだし)の取り方
まぁみのごはん @cook_40164236
ちゃんとした昆布だしの、温度管理を簡単にしたものです。とにかく昆布を入れたまま沸かさなければOKバージョン
このレシピの生い立ち
富山の味、昆布を際立たせたお出汁を作りたくて。覚書
アプリでひらく作り方
- 1
昆布の表面を、よく絞ったふきん、キッチンペーパーでサッと拭く。
旨み成分までふき取ってしまわないように気をつけて
- 2
分量の水に入れて、1晩置く。
- 3
鍋を火にかけ、強火で沸騰寸前まで煮たら、中火～弱火で20分、沸かさないようにそっと煮出す。
- 4
昆布を取りだし、一旦ふっとうさせ、アクをとる。取り出した昆布は佃煮などに。
- 5
昆布を入れたまま沸かすと、エグ味が出ます。
- 6
昆布だしとしてはこれで終了。
煮物やおでんのだしにするには、アクを取って火を止めたら鰹節を投入し、蓋をして3分放置。
- 7
この時に、鰹節には一切触れない。
触るとエグ味が出ます。 - 8
晒やキッチンペーパーでこせば、おでん等の出汁の完成
コツ・ポイント
昆布の種類は、真昆布、利尻昆布、早煮昆布あたりで。しっかり旨み成分が出るものを使います。
似たレシピ
昆布とカツオのお出汁の取り方
昆布とカツオ節から取ったお出汁はやっぱり香りが違う！
かつおと昆布のお出汁、簡便編
とっても凝ったものは、別途、掲載しているので、今回はちょっと簡単なものです。
昆布とかつおのだし
昆布とかつお節でおいしいダシが取れます。これで、お料理もおいしくなりますね☆
ブロッコリーのかつお和え
ブロッコリーがあればすぐできる!!あと一品の副菜としても、多めに作って常備菜としても。
マロマロコタロウ 
だし汁の取り方
基本の昆布とかつおだし。煮物もお味噌汁も、その他和風ものに。
うちの基本のだし汁
水出し昆布だしからの一番だしの取り方を少しアレンジしました。
煮干し昆布カツオのお出汁
たっぷりの煮干しに昆布の旨味と鰹節の香りを加えた特製スープです。
【簡単】おだしのとり方（鰹昆布混合だし）
かつお・こんぶ混合だしのとり方です。※離乳食では、７か月頃から使えます。
かつおと昆布のだし
厚削りかつおと昆布を使った簡単にできる出汁です。
YUKI_3 
シャトルシェフで出汁の取り方
低温調理の出来るシャトルシェフを使っています。昆布の水出しよりもお湯でとる方が好きです。必ず温度計使って下さい。にゃんとデリシャスは安くて美味しいを追求します。
昆布・かつおの出汁のとり方
〜ハニーのお料理基本シリーズ〜和食には欠かせないかつおと昆布のお出汁。結構ズボラに作ってます笑
一番だし
鰹節と昆布のだしになります!!日本料理にはかかせないものになります。詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き
エコ！おにぎりに！出汁取り、ごま鰹昆布！
離乳食で出汁を取った後の昆布・鰹節もったいないのでごま昆布にしました！
一番出汁
昆布と鰹節の出汁
かつお昆布出汁
かつお節と昆布を使っただし汁の取り方です。ストックしておけば便利なのでお勧めです (o^^o)
お手軽、和風出汁
昆布と鰹節の香りに気持ちがほっこりして来ます。
きゃら菊 
出し汁
昆布の一番だしです。茶碗蒸しや、卵スープによく使っています。
かつおとこんぶのだし汁
意外に簡単にできます。お試しください。かつおぶしの量は多めになってます。
基本のだし汁の作り方（一番だし）
昆布と鰹節で作っただし汁です。沢山作り冷蔵庫で保存しておくと便利です。
基本のだし 昆布と鰹が香る和食の基本
昆布と鰹節を使うだしの取り方です。透き通っただしが取れれば大成功です
とまと☆まま 
【料理の基本】昆布とかつおの合わせだし
昆布屋くらこんが出しのおいしさを追求したレシピ！！心のこもった愛情たっぷり”だし”で、ハートを掴もう♪
カツオと昆布の万能だし
鹿部の昆布でとった、鍋料理のだしです。
離乳食★昆布とかつおの和風だし
手作りの和風だしが簡単に作れます！だしの旨味が赤ちゃんの食欲を引き立てます。基本の一番だしです♪
超かんたん！本格だしの作り方
最後に昆布を再度浸すので、事前に昆布を水に1時間以上浸す必要がないので簡単に作れます。
基本のだし
忙しくても、簡単にだし汁がひけるコツを紹介します！昆布は夜寝る前や、朝起きて直ぐに鍋に水と一緒に浸しておくと効率UP！！
基本のお出汁
昆布と鰹節からとったお出汁は最高です！うまみをしっかり抽出しているので、とても香りがよく美味しいです♪
離乳食 〜昆布とかつおのだし汁〜
作り置きしておくだけで、離乳食作りがぐっと楽になります多めにつくって冷凍しています
昆布とかつおの佃煮(だし取り昆布再利用)
だしを取った後の昆布だってまだまだ美味しい！再利用しましょう。
こうぶんママ 
初めてのだし ～離乳食 第⑩弾～
こんぶとかつおぶしで万能だし。冷凍保存しておくと、お粥をのばしたり、料理のベースに使ったりと重宝します。
★・☆・★ 
離乳食そうめん～かつおと昆布入り～
見た目はあまり美味しそうではないですが(^_^;)出汁を取った鰹節と昆布を捨てるのがもったいないので一緒に入れました。
Nana1001 その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21958362
