簡単 焼き鯖寿司

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piekitchen
piekitchen @cook_40301484

〆鯖にするのはちょっと手間がかかるけど、焼き鯖寿司なら手軽に作れます。
このレシピの生い立ち
無性に食べたくなる鯖寿司。お弁当に持っていきたいけど、暑い季節は〆鯖が傷まないか心配。それなら、焼き鯖に！と。

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材料

  1. 鯖又は塩鯖 半身１枚
  2. 塩(塩鯖使用時は不要) 適量
  3. 大葉 3～5枚
  4. みょうが １～2個
  5. 酢飯 適量
  6. ご飯 お茶碗1～1.5杯
  7. ゴマ 適量
  8. ガリ(お好みで) 適量

作り方

  1. 1

    生の鯖なら、両面に塩をふり味を染み込ませます。(臭み取り兼務)
    塩サバならば、この処理は不要

  2. 2

    大葉、みょうがを千切りにします

  3. 3

    酢飯を、つくる。
    ご飯に寿司酢とゴマを入れて切るように混ぜ、茗荷谷も混ぜます。

  4. 4

    ③にゴマを混ぜ手早く混ぜる。冷まして味を馴染ませます。その間に次の工程を。

  5. 5

    鯖を焼きます。
    皮目に焼き色がしっかりつくまで。

  6. 6

    巻きすにラップを敷き、鯖の皮目を下になるようにおく

  7. 7

    ⑥に大葉を並べ酢飯の半分を乗せます。

  8. 8

    その上の中心に千切りしたがりをのせ、残りの酢飯を乗せます

  9. 9

    簾でぎゅっ、ぎゅっ、と巻いて出来上がり。
    すだれがなければラップの端をキャンディのように絞る。

  10. 10

    少し置くと良い感じにまとまります。濡れた包丁でお好みサイズに切って出来上がり。

  11. 11

    中骨であら汁を作ります。
    お水、あら、お酒、あれば昆布を入れて煮て灰汁をとりながら、煮ていきます

  12. 12

    お味噌を入れ最後にネギを加えます

  13. 13

    軽く七味をふって出来上がり

コツ・ポイント

鯖の臭みを取る、焼きすぎない。
薬味系はお好みで加減して。

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