洋梨のワイン煮
シンプルなコンポートです。白だと爽やか、赤だとちょっと大人。好みのワインでどうぞ(写真は白と赤1:1)。
このレシピの生い立ち
大袋特売で衝動買いした洋梨を「傷まないうちに」と急いでワイン煮にしたところ美味しくでき、以来定番に。過熟を防ぐための加工なので、長期間保存前提ではないです。
アプリでひらく作り方
- 1
洋梨は四つ割りにし、皮を剥き芯を取る。(四つ割りだと大きい場合はさらに横半分にする)むき終わったら重さを量り、メモする。
- 2
メモをもとにワイン(洋梨の重さ×0.45cc)とグラニュー糖(洋梨の重さ×0.15g)の量をざっくり計算して決める。
- 3
※ワイン3:グラニュー糖1くらいであれば多少ぶれても全く問題ないです。あくまで計算値は目安で。
- 4
鍋にワインとグラニュー糖を入れ、少し混ぜある程度溶かしたら洋梨を投入し、弱火にかける。
-
- 5
煮汁が沸騰したら切り込みを入れたクッキングペーパーで落とし蓋をし、5分ほどコトコト煮る。
-
- 6
安全のため一度火を止め、煮汁を少しだけスプーンですくい取り味見する。また、クッキングペーパーをめくり洋梨に爪楊枝を刺す。
-
- 7
煮汁からアルコールがとびきっており、爪楊枝がスッと通ったらクッキングペーパーを戻し、鍋に蓋をして粗熱がとれるまで静置。
- 8
※煮汁からアルコールが感じられたか、爪楊枝が通らなかった場合は追加で2〜3分加熱し、[6]を再度行う。
- 9
粗熱が取れたら煮汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で冷やし、完成。
-
- 10
そのままでも、ヨーグルトやアイスに添えても。冷凍保存しておき、半解凍のところを食べるのも美味しいです。
- 11
残ったシロップ水や炭酸で割って美味しい飲み物に。ゼリーにしても美味しいかも(やったことはない)。
コツ・ポイント
単純に「ワイン3に対してグラニュー糖1を混ぜた液で洋梨を煮る」と考えた方がスッキリするかもしれません…。
保存性は無視してる素人レシピなので、長期保存したい場合は冷凍保存かつお早めの消費を。(食中毒怖い)
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