シソの実の塩漬け＊冷蔵・冷凍保存＊

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なこゆか
なこゆか @cook_40379723

爽やかなシソの香りとプチプチ食感を一年中味わえます。白いごはんやパスタうどん、漬物と一緒に漬けたり、何にでも使えます。
このレシピの生い立ち
近所のおばさんから頂いたシソの実。食べ方が分からずレシピを教えてもらい作ってみたら、美味しすぎて夫婦共にハマりました。今では、シソの実の時期にはたくさん作って冷凍庫にストックしています。

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材料

  1. シソの実　5袋 今回は400g
  2. 粗塩　実の重量の20% 今回は80g

作り方

  1. 1

    シソの実をしごいて実をとる。
    今回は実だけで400gありました。

  2. 2

    身がとれたらザルに入れ、何度か水で洗ってゴミを取り除く。

  3. 3

    洗えたら、大きいボウルに水を張って一晩アク抜きをする。

  4. 4

    アク抜きできたら、ザルで良く水を切る。更にキッチンペーパーなどで包みながら水気を拭くといい。

  5. 5

    拭いた実はボウルに移し塩をまぶして馴染ませる。
    消毒済みの瓶やジッパー付き袋に入れる。

  6. 6

    直接ジッパー付き袋に実と塩を入れて揉んでもいい。

  7. 7

    瓶詰めは冷蔵庫。ジップ付き袋はそのまま冷凍庫保存。

  8. 8

    朝ごはんに、白いお米に乗せて食べるのが最高の贅沢。

コツ・ポイント

実を取る際は、手が茶色くなるのでビニール手袋などした方が良いです。

収穫時期が短いので9月終わりから10月はじめ頃、道の駅や直売所で見つけ次第購入。
スーパーでは見かけたことがありません。

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レシピ作者

なこゆか
なこゆか @cook_40379723
に公開
旬のものを使った料理や調味料作りが好きです。腸活2年目。発酵調味料や食物繊維を意識した料理を心がけています。お弁当生活。夫婦2人・1歳女の子の３人暮らし。
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