骨ごと豆アジとナス、ピーマンの揚げ浸し

豆アジの頭をキッチンバサミでカット。切り口からお腹をカット、内臓を出して洗う。

豆アジに片栗粉をまぶす。ビニール袋を利用する。穴があきやすいので、慎重に。

170〜180度の油で揚げる。1分程度。途中でひっくり返す。

ナスを洗い、へたを切り、1.5センチくらいの輪切りにする。ピーマンは、タネを出し、筋を切るように1センチ幅で切る

キッチンペーパーなどで水気は拭き取り、素揚げする。ナス2分くらい。ピーマンは10秒。あみじゃくしですくう。

豆アジを2度揚げする。最初は泡が勢いよく出るけれど、しばらくするとおとなしい泡になるので、そこまで揚げる。

こんな感じまでじっくり揚げる。

待ち時間に、漬け込みタレを作る。