ふわとろ揚げ茄子の鶏ひき肉あんかけ

茄子は縦に半分にし、さらに長さを半分にする。包丁で浅く斜めに５ｍｍ幅に切り込みを入れる。水にさらしてアクを抜く。

ししとうは洗ってキッチンペーパーで水気を良くとり、竹串などで刺して穴をあける。

油を熱し、ザルに上げ水気を取ったナスを入れる。

途中で裏返す。

竹串がスッと入るくらいに火が通ったら引き上げる。

ししとうは箸でうごかしながらさっと1分くらいで引き上げる。

フライパンにごま油をひき、火をつけない状態で肉を入れる。

そのまま全体に油が行き渡るように木べらなどで肉をほぐしながら広げる。

火をつけて中火で肉が白っぽくなりパラパラ状態になるよう炒める。

水と白だし、みりんを入れて沸騰させる。

沸いたところに揚げた茄子を入れてひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉を少しずつ加えて、全体にとろみをつける。

ちょうどいいとろみ加減になったら火を止める。

器に茄子を盛り、上からあんかけをかけてししとうを飾る。（あれば）糸唐辛子を添える。