〖 豚しゃぶの【山形のだし】だれ 〗

きゅうりを５ｍｍ角にして、塩をしておく。茄子を５ｍｍ角にして水でサッと洗って、塩をしておく。水で洗って水気を拭く。

オクラを水で洗って水気を切って、先を切り落としてガクをむいて、鍋に湯を沸かして塩を入れてオクラを入れて３０秒ぐらい茹でる

縦半分に切って５ｍｍ幅に切って、包丁で軽く叩く。青じそを水で洗って水気を拭いて、千切りにする。

ボウルにきゅうり、茄子、オクラ、青じそを入れて、あごだし、穀物酢を入れて混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かして、料理酒を入れて、沸騰している火加減を中弱火に弱める。豚ロース肉を広げて入れて、白くなるまで茹でる。