絶品です、生きくらげとレタスの豚シャブ

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きのこや
きのこや @cook_40068598

生きくらげの食感楽しむシャブシャブです。
レタスと豚バラと一緒に食べるとムチャ美味い！
このレシピの生い立ち
お店で食べたシャブシャブにきくらげ入ってたけど、コリコリ食感はイマイチ。
生きくらげで作ると別物の美味しさでした。

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材料

3〜4人分
  1. 豚バラシャブシャブ用 300g
  2. 生きくらげ 300g
  3. レタス 1玉
  4. 水 1200cc
  5. 昆布だし(顆粒) 8g

作り方

  1. 1

    主役の生きくらげ
    肉厚の物が美味しいです。
    乾燥きくらげのコリコリ食感と違ってプルプルコリコリ。

  2. 2

    鍋にお水と昆布出汁の素を入れて沸かす

  3. 3

    きくらげを水洗いして大きめの一口大に切り分ける

  4. 4

    レタスも大きめの一口大に裂く

  5. 5

    盛り付けて食卓に

  6. 6

    先に1/3程度のきくらげを入れて火を通す。
    好みですがきくらげはシャブシャブよりちょっと煮込んだ方が美味しいです。

  7. 7

    レタスと豚バラをシャブシャブ

  8. 8

    きくらげとレタスと豚バラをポン酢に漬けて一緒に食べる。

    3種類の食感と味がたまりません。

  9. 9

    ポン酢をしっかり漬けたいんでポン酢を茹で汁で薄めるか、マイルドポン酢を使うのがお勧め。

    このポン酢がなぜか絶妙に合う

コツ・ポイント

豚バラはうっすらピンク程度に火を通す、火を通し過ぎるとパサツキます。

きくらげは最低1分は煮てタンパク質分解酵素を無くす
昆布出汁でしっかり煮込んだ方が美味しいです

このシャブシャブには高級ポン酢よりミツカンマイルドポン酢が一番合うかも

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きのこや
きのこや @cook_40068598
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休日の趣味の食事作り役に立たない自己満料理。
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