ナスの揚げびたし

漬けるだし汁を作る。材料を全て鍋に入れ、一度煮立たせ、火を止めてそのまま冷ます。

揚げ油をフライパンに入れる。油少な目でも大丈夫。ディープフライでもOK

洗った野菜はしっかり水気をふき取る。ナスは縦半分にして格子状に切れ目をいれる。さらに横半分にする（しなくてもOK）

インゲンは両端を切り長ければ半分に。ピーマンは半分にして種をとっておく。

フライパンにインゲンとピーマンを揚げ、2分ほど。かすかに焦げ目がつくくらいでひきあげて油切りをし鍋に入れる。

ナスは切ったはしから揚げていくとあく抜きはいらない。しなっとなってきたら揚げて油を切って、だし汁にいれる。

冷めたらタッパーや小丼に移して、冷蔵庫で冷やす。長く冷やしても、30分位でも大丈夫。

皿に盛り付けたあと、大根おろしを軽く絞り、ショウガをおろして少し乗せる。