町中華の厚揚げピリ辛中華煮

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

厚揚げとカット済みの野菜セットなどを使いピリ辛中華炒めに仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
BSフジ「植野食堂」で紹介された町中華の「厚揚げのうま煮」を参考にしました。食材や調味料の選択と調理の段取りは、自分の好みでアレンジ済みです。よろしければ、お試しください。

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材料

1~2人分
  1. 厚揚げ 1枚（150g）
  2. 野菜セット 1/2パック（100g）
  3. 冷凍保存した玉ネギ 1/4個分
  4. ◇ニンニク ひとかけ
  5. サラダ油 大さじ1
  6. ◇ショウガ ニンニクと同量
  7. 豆板醤 小さじ1
  8. カット済み干し椎茸 10切れ
  9. ☆湯（椎茸の戻し汁） 100ml
  10. ☆紹興酒または酒 大さじ1
  11. ☆醤油 小さじ2
  12. ☆みりん 小さじ2
  13. ☆顆粒中華だし 小さじ1
  14. 水溶き片栗粉 小さじ2+2
  15. 小ネギ 小さじ1

作り方

  1. 1

    厚揚げは12等分に切る。椎茸はぬるま湯で約30分戻す。戻し汁も使う。ニンニクとショウガはみじん切り。

  2. 2

    フライパンに油と◇を入れてから手前に傾け弱火で揚げ焼き。大きめの泡が出たら豆板醤を足してひと混ぜする。◇は取り置く。

  3. 3

    2の油気を中火にかける。厚揚げの両面に焼き色をつけてから取り置く。

  4. 4

    3の油気に野菜セットと玉ネギと椎茸を加える。強火でサッと炒める。

  5. 5

    4に2の◇と3の厚揚げを戻して☆を加える。中火にかけて3分くらい煮炒める。弱火にして水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。

  6. 6

    5を中火にかけてひと煮立ちさせてから皿に移す。仕上げに小ネギを散らせばできあがり。

コツ・ポイント

1では、厚揚げを縦半分に切ってからそれぞれを6等分にします。椎茸は、40度くらいの湯で戻します。椎茸を絞り戻し汁は☆として使います。2では、豆板醤の量で辛さを調整してください。小さじ1で、ピリ辛程度の仕上がりになります。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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