甘エビとむかごの素揚げ

甘エビの長～いひげは取って、キッチンペーパーの上において水分をとっておきます。むかごは洗ってこちらもキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。

中火で揚げ油を熱し、適温になったらむかごを入れて揚げます。はじめはブクブクと大きな泡が出てきますが、これが細かいシュワシュワした小さな泡になったら揚げ上がりです。油から出して油を切り、熱いうちに塩を振っておきます。

甘エビを揚げます。エビを揚げ油に入れて揚がったら、最後に強火で高温にしてカラッとさせます。油から出して油を切ったら、熱いうちに塩を振って絡めて起きます。

揚げた甘エビとむかごを合わせてお皿に盛り付けて、上に飾りのミツバを散らして出来上がりです。