衣はふわっと沖縄風＊白身魚の天ぷら

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ふうタロ
ふうタロ @cook_76173702

わが家自慢の天ぷら生地です。サクっとした普通の天ぷらと違い、ふわっとしたケーキのような食感が特徴の白身魚の天ぷら。

このレシピの生い立ち
沖縄のジャンクフード、白身魚の天ぷら。サクっとした天ぷらと違い、ふわっとした分厚い衣が特徴です。

白身魚だけだと飽きるので、余った生地でたこ焼き風の天ぷらも作りました。こちらの配合は旧レシピ（卵1/2こ）の物で作ったものです。

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材料

  1. 天ぷらの衣
  2. ◯薄力粉 200g
  3. ◯カツオだしの素 3g
  4. ◯塩 3g
  5. ◯ベーキングパウダー 3g
  6. ◯胡椒 適量
  7. ★水 180g
  8. ★卵 1こ
  9. 具材
  10. 白身魚 200g前後
  11. 3頭分に切った紅生姜 お好みで
  12. 刻んだ万能ネギ お好みで
  13. 桜えび お好みで
  14. ソース
  15. ウスターソース 適量
  16. 七味 適量

作り方

  1. 1

    万能ネギ、紅生姜が切っておく。

  2. 2

    白身魚を好みの大きさに切り分け、塩・胡椒・だしの素（分量外）をふって馴染ませる。キッチンペーパーで包み、10分ほどおく。

  3. 3

    油を火にかけ、180度まで温める。

  4. 4

    ボウルに◯の材料を合わせる。★の材料を加えて菜箸で混ぜる。

  5. 5

    別のボウルに紅生姜、万能ネギ、桜えびと生地を適量入れる。
    4のボウルに白身魚を入れる。魚から揚げていきます。

  6. 6

    油の温度を170度に下げて、2つのスプーンを使い生地を入れる。（1つの天ぷらに魚2、3切れくらい）

  7. 7

    両面揚げて薄いキツネ色になれば、軽く油を切り、キッチンペーパーを敷いたトレーに並べる。

  8. 8

    出来上がった天ぷらは、ウスターソースと七味につけて食べます。（買い忘れたので中濃ソース 笑）

  9. 9

    【追記】
    レシピを一部変更しました。

    卵 25g → 1こ

  10. 10

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コツ・ポイント

魚に下味を馴染ませる時は手で軽く混ぜるだけ。触りすぎると魚の温度があがるので。

揚げる時に衣が生の状態で何度も触ると、衣に油が染み込んでしまいます。外側か硬くなってきたらひっくり返しましょう。

お店のよりもしっかり色付くまで揚げます。

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レシピ作者

ふうタロ
ふうタロ @cook_76173702
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お菓子を作るのが好きです。自分が納得のいくレシピが完成したら載せていきます。気が向いたら…
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