素什錦（中華風精進炒め）

きくらげ、干ししいたけ、湯葉はそれぞれぬるま湯につけてやわらかくなるまで戻す。（１時間あれば十分）
干ししいたけと湯葉は一口大の大きさに切り、きくらげはかたい部分を切り落として適当な大きさに切る。

厚手の鍋を熱し、サラダ油を加え、１の材料を１種類ずつよく
炒めていく。途中油が足りないようだったら少し足す。

全部の材料を炒め終わったら、調味料（生姜から）を上から順に加えていく。

火を強火にし、煮立ったら、あくをすくい、ふたをずらしてかぶせ弱火で３０～４０分ほど煮詰める。途中でかきまぜるといい。

ほとんど汁気がなくなれば出来上がり。あつあつを食卓に出してもいいし、時間をおいて出してもＯＫ。