小松菜と油揚げのおつゆ（汁物）
ayuayucchi @cook_40065075
味付けは醤油と塩のみ。小松菜と油揚げって煮浸しみたいだけど、実家ではおつゆとして食卓に出て来てました。
このレシピの生い立ち
母の味を私なりに再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
煮干しを30分ほど分量の水につけておく。（面倒でなければ頭と腹わたを取っておく）
- 2
小松菜の根の部分を切り落とし、洗って3cmくらいに切り、サッと湯がいて水にとる。冷めたらザルにあげておく。
- 3
油揚げは、油抜きして、長さ3cmほどの短冊に切っておく。
- 4
30分経ったら、煮干しの入った鍋を中火にかけて沸騰直前に火を消す。そして、煮干しを取り除いておく。
- 5
出汁を沸かし、湯がいておいた小松菜と油抜きした油揚げを入れて、調味する。
コツ・ポイント
煮干しは沸騰直前に火を消す。沸騰しすぎると出汁が生臭くなります。
手を抜いて小松菜を下茹でせずに作ったら、えぐみが出ました。
薄口醤油を使用する場合は塩を減らしてくださいね。
小松菜の代わりに水菜でも美味しいです♪
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