凍み大根の煮物

【凍み大根作り】
大根は適量。大根の皮をむき、適当な大きさに切りそろえる。

大きな鍋で大根が透き通るまで茹でる。

水に２～３時間浸し、アク抜きをする。

ひもに通して外気で凍らす。
①大根に穴をあける。

②ひもに通す。

③外につるす。

大根の水分が凍る溶けるを繰り返し、１週間後を目安に水分がなくなり、乾燥して完成となる。

※天候や大根の大きさにより乾燥期間は異なる。

【凍み大根の煮物】
凍み大根をさっと洗い、一晩くらい水につけて戻す。ぬるま湯で戻すと、もどりが早い。

戻すと４～７倍になる。戻し汁は甘みがあり、煮る際に使える。

※凍み大根５２ｇ。（水で戻す前）

※凍み大根３４４ｇ。（一晩水で戻した後）

水気を絞り、食べやすい大きさに切る。

鍋に油を入れ、２を炒める。油が全体にまわって、ツヤがでるくらい炒める。

だし汁を加えて大根が柔らかくなるまで煮る。だし汁は大根がひたひたになる程度。足りない場合は大根の戻し汁を加えて調整する。

調味料と唐辛子を加え、弱火でゆっくり煮詰めて完成。