大根と海老の とろりあんかけ

エビは殻を剥いて背ワタを取り、少量の片栗粉(分量外)で揉んで流水で洗っておきます。濃いめのだし汁を作り椎茸を戻します。

大根は2cm程の厚さに切り、皮を剥いて面取り・隠し包丁を入れておきます。小ネギは小口切りにしておきます。

鍋にお米の研ぎ汁(分量外)と大根を入れて強火にかけ、沸騰したら極弱火に落として15分茹でて下茹でします。

ザルに下茹でした大根をあげ、さっと流水で流します。

鍋に☆と、下茹でした大根と、石突を取ったしいたけを入れて中火にかけます。

全体がふつふつしてきたら極弱火に落とし、キッチンペーパーに十字の切り込みをいれた落し蓋をしてから蓋をして30分茹でます。

大根に竹串がすーっと刺さるか確認します。しっかり柔らかくなってるかが大事です。固い時は加熱時間を延長してください。

★を合わせて水溶き片栗粉の準備をします。
大根としいたけを器に移します。

大根を引き上げただし汁を沸騰直前まで温め、エビが丸くなって赤くなり火が通るまで加熱します。アクは丁寧にとってください。

エビを器に移し、残っただし汁に塩を入れて味を調え、水溶き片栗粉を少しずつ入れて好みのとろみをつけます。

だし汁をゆっくり注いで、最後に小口ネギを散らしたら完成♪