油淋鶏風茄子の揚げびたし

茄子はヘタをとって縦四分割に、タコさんウィンナーのようにお尻に飾り包丁を入れる。長ネギ、ニンニク、鷹の爪はみじん切りに。

フライパンに胡麻油を敷き、長ネギ、ニンニク、すりおろした生姜、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンに醤油、辣油、酢、料理酒、胡椒、一味、山椒、五香粉を加えて軽く一煮立ちさせる。

たっぷりの油をフライパンか揚げ物用の鍋で適温まで熱する。
※菜箸を入れて泡が立つくらい。

茄子にまんべんなく片栗粉をまぶし、油に投入して狐色になるまで揚げ、キッチンペーパーなどで無駄な油をとっておく。