ひんやり夏野菜の揚げびたし

ズッキーニを洗ってヘタは切り落とします。6〜7mmの厚さに切り分けます。

ナスを洗ってヘタを切りガクを取り除きます。縦半分に切ってから皮全体に格子状の切り込みを浅くいれます。

ナスは半分の大きさのままでも、一口大に切っても良いです。

オクラは洗ってヘタとガクを取り除きます。周囲を触って筋が固そうな場合は、ピーラーで角を削ります。

ピーマンは縦半分に切ります。種の下に親指を入れて上に持ち上げて種とヘタをとります。洗って一口大に切り分けます。

ししとうを洗って、フォークか包丁の先で破裂しないように数カ所空気穴をあけます。

アスパラを洗って両端を切り食べやすい長さに切ります。根元周辺の繊維が固い場合はピーラーで固そうなところはむきます。

ミニトマトは洗ってヘタをとります。

今回は使っていませんが、インゲンは洗って両端をポキっと折って筋もとります。そのままでも好きな長さに切っても良いです。

170〜180℃の揚げ油で皮を下にしたナスを揚げます。時々菜箸でゆらゆらっとかき混ぜます。

3分ほど経って、少々焼き色が付いて出てくる気泡が少なくなったら油から取り出して網やペーパーの上で油を切ります。

ズッキーニも３分揚げます。

揚がったら、油を切っておきます。

次々と揚げていきます。揚げ時間はオクラは１分。

シシトウは30秒〜1分。

アスパラやインゲンも１分。

ミニトマトはパンっと皮がはじけるものがあるので気をつけながら1〜2分揚げます。

揚げた野菜をバットや器に並べます。野菜の素揚げの出来上がりです。

出し汁・醤油・みりんを鍋に入れて煮立たせます。1分ほどで火を止めます。野菜を揚げる前や途中で作っておくと良いです。

揚げた野菜に【19】のつゆを流し入れます。あら熱がとれたら冷蔵庫で食べるまて冷やしておきます。

薬味も用意しておきます。ミョウガは洗って（花が付いているものはとる）千切りにします。ミョウガのない時期には長ネギでOK。

青ジソの葉（大葉）は洗って茎の部分は切り落として、葉を細く刻みます。

ショウガを洗って皮をむきます。千切りでも刻んでもおろしても良いです。

素揚げ野菜が冷えたら、冷蔵庫から出して薬味や鰹節を乗せたら完成です。いただきま〜す♪