トマトとシメジと油揚げの卵スープ

トマトは6等分に切りヘタを除く。生姜と大葉は細切りにしておく。

フライパンに油をひき生姜を入れてから弱めの中火で加熱。香りが立ってきたら中火にしてトマトを並べて油気を馴染ませる。

2にシメジを加える。トマトを寄せてシメジに軽く焼き色がつくまで炒める。

3に△を加えて中火にかけ沸いたら3分ほど煮る。◇を加え溶き卵を菜箸伝いに回し入れる。ひと煮立ちしたら☆を足して火を消す。

4を煮ている間に油揚げをトースターに入れ焼き目がつくまで250度で3分くらい加熱する。

4を器に移す。5の油揚げ（半量）を1.5cm幅に切り添える。大葉を散らしラー油を垂らせばできあがり。