フープロで簡単！手作り柚子胡椒
PeppersJp @peppers_jp
お鍋の味変アイテムの他、湯豆腐やステーキに添えたり納豆に混ぜたりと、色々使える昔ながらの辛み調味料です。
自分で作ることで、お好みの辛さや塩分濃度や柚子の香りの強さを調整する事が出来ます。
市販の柚子胡椒は塩分濃度が20%程度のものが多いのですが、このレシピでは唐辛子と柚子の風味を活かすために10%程度に抑えています。
このレシピでは青唐辛子の果実部分をを丸ごと使っていますが、辛みを抑えたい場合には種とワタを取り除いてお作り下さい。手間が掛かるのと仕上がり量がかなり減ってしまうのが
アプリでひらく作り方
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柚子胡椒の材料は青唐辛子と柚子と塩の3つだけで、ご家庭でも簡単に作ることが出来ます。
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青唐辛子と柚子をきれいに洗い、水気をふき取ります。
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ピーラーを使って柚子の皮の表面を剥きます。皮の内側の白い部分は苦みが出るので使いません。
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青唐辛子からヘタを取り除き、ざく切りにします。
※青唐辛子100gからヘタを取り除くと大体90gぐらいになります。 -
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青唐辛子と柚子の皮に、10%程度の塩を加えて、フードプロセッサーで細かくなるまで回します。
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もっと滑らかにしたい場合には、好みの滑らかさになるまですり鉢で擦ってください。
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煮沸消毒した瓶に移し、2～3日して味が馴染んでからお使いください。日持ちは冷蔵庫保存で6ヶ月程度です。
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このレシピで使った青唐辛子は↓で販売しています。
https://bit.ly/4ekPGvN
コツ・ポイント
柚子の香りが弱いと感じたら、フープロで刻む際に柚子果汁を少し加えるか柚子の個数を増やしても良いでしょう。
激辛好きの人は辛みの強い黄とうがらしやプリッキーヌーやキャロライナリーパーの緑果を使うと満足のいく辛さに仕上がりますよ。
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