たたきごぼう

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関西方面で昔から作られる料理でごぼうを柔らかく煮て、叩いて潰し、胡麻酢で和えたものです。
昭和54年の「今日の料理」12月号より。おせち特集の中から美味しかったものを厳選しました。

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材料

10人前
  1. ごぼう 小3本(約400g)
  2. 白ゴマ(炒りゴマ) カップ1/2
  3. 米の研ぎ汁 適宜
  4. ○だし…煮ごぼう用 カップ1/2
  5. ○塩 小さじ1/2
  6. ○砂糖 大さじ2
  7. ○酢 大さじ1
  8. ⭐︎酒…胡麻酢用 大さじ1
  9. ⭐︎砂糖 大さじ1.5
  10. ⭐︎酢 大さじ3
  11. ⭐︎塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    ごぼうは包丁の背でこそげて重箱に入る長さの3倍くらいに切り、太ければ縦に2〜4に割って水に浸け、アク抜きをする。

  2. 2

    ①のごぼうを鍋に入れ、米の研ぎ汁で少し硬めに茹でる。

  3. 3

    鍋に○の調味料を入れて②のごぼうを加え、落とし蓋＋鍋蓋をして煮、そのまま冷ます。

  4. 4

    白ゴマは香ばしく炒って、すり鉢で油が出るまでよく擦り、⭐︎調味料を加えてすり混ぜ、バットに広げておく

  5. 5

    ③のごぼうの水気を切ってスリコ木でトントンたたき、④のバットの中で絡ませて出来上がり！

  6. 6

    盛り付け…
    重箱に入る長さに切り揃え、盛り付けた上から切り胡麻をを振っておく。

コツ・ポイント

・最後に振りかける切り胡麻は分量外。炒ってすぐに切ると胡麻の香ばしい香りが立ち上ります。
・胡麻スリが大変なので、買ってきたすりゴマとねりゴマを適当に合わせて作ると楽ちんです。
でも自分で擦った方が絶対美味しい。

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