まるごと！イワシの一夜干し塩麹唐揚げ
【種麹屋】河内菌本舗 @cook_40301735
イワシの旨みがギュッと詰まった一夜干しに、塩麹でさらに深い味わいに。
唐揚げに仕上げることで、外はカリッと中はふっくらジューシーに！
アプリでひらく作り方
- 1
イワシの頭と内臓を取り除き開く
-
- 2
海水と同じ塩分濃度の水を作り、塩麹（大さじ１程度）を加えイワシを１時間浸す
※今回は500㎖の水に対して17ｇの塩を使用 -
- 3
取り出して一昼夜乾かす
-
- 4
塩麹をふき取ってから素揚げする
-
コツ・ポイント
※海水と同じ塩分濃度は１リットルに対し34ｇの塩
※今回は500㎖の水に対して17ｇの塩を使用
リアクション
レシピ作者
創業120年、鹿児島の種麹屋「河内菌本舗」です。九州唯一の種麹屋として、全国の焼酎メーカーの約8割に種麹を卸しています。親子三代100年以上続く河内菌本舗だからこそ“麹の秘められた力”について語れることがあります。自社製造の「甘酒」や「塩麹」「米麹」など、麹製品を使った簡単美味しいレシピを考案してお届けします！▼河内菌本舗公式サイトhttps://www.kawauchi.co.jp/
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