赤エビの頭で出汁を取った味噌汁

鍋に水を入れて、赤エビの頭を加えて、火にかける。

沸騰するにつれて、アクがでてくるので、取り除く

アクは頻繁に出てくるので、都度取り除く

材料　乾燥ワカメ、豆腐

乾燥ワカメは容器に入れ、水を入れて戻す。

豆腐を容器から出して、まな板の上に置く。

食感が良くなるよう、小さく切る。厚みを3等分、縦6等分、横6等分に切る。

鍋から赤エビの頭を取り出し、しっかり煮汁を絞って、煮汁を鍋に戻す、

鍋からアクを取り除き、火を切る。

味噌漉しに味噌、赤味噌を入れて、鍋に漉し入れる。

戻しておいた乾燥ワカメの水を切る。

豆腐を容器から出して、ワカメと合わせる。

豆腐、ワカメを鍋に入れる。

鍋に、火を入れる。

長ネギを粗めのみじん切りにする。

みじん切りした長ネギを鍋に入れる。

鍋が沸騰する前に火を止め、器に味噌汁を盛り付ける。