ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อาจจะใส่เลือดหมูสดเพิ่มไปด้วยได้นะครับ เพิ่มความข้นของน้ำ
วิธีทำ
- 1
แช่ดอกงิ้วไว้ในน้ำรอไว้ แล้วตั้งน้ำใส่กระดูกหมู เมื่อน้ำเดือด หรี่เป็นไฟอ่อนทิ้งไว้ (หมั่นช้อนฟองออกด้วยนะครับ)
- 2
นำส่วนผสมของพริกแกงไปปั่นพอหยาบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด (การทำแบบนี้จะช่วยประหยัดเวลาและแรงได้มากเลยครับ ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ตำจนละเอียดเลยครับ)
- 3
ตั้งน้ำมัน แล้วใส่กระเทียมไทย (ใส่ตั้งแต่ยังไม่ร้อน) เจียวไปเรื่อย ๆ พอสีใกล้ได้ให้นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน (สีจะเข้มขึ้นอีก) จากนั้นทอดพริกแห้งต่อ
- 4
นำน้ำมันที่ได้จากการทอดข้อ 3. มาผัดเครื่องแกง โดยเทออกให้เหลือประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องแกงจนหอม แล้วใส่หมูสับ มะเขือส้ม ลงไปผัดด้วยกัน
- 5
เมื่อผัดจนได้ที่ดีแล้ว (สุก เข้ากัน) ให้นำไปเทลงในหม้อที่ต้มกระดูกหมูรอไว้ (หากมีเลือดหมูสด ใส่ขั้นตอนนี้ได้เลยครับ)
- 6
ใส่เลือดก้อนหั่นเต๋า ดอกงิ้ว (ที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วบีบน้ำออก ใส่น้ำแช่ดอกงิ้วจะทำให้หอมมากยิ่งขึ้นครับ) ปรุงรสน้ำปลา ผงปรุงรสตามข้างต้น อาจใส่น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย (ปรุงระวังน้ำงวดแล้วรสเข้มขึ้นนะครับ) แล้วเคี่ยวไฟอ่อน เดือดปุด ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. แล้วตัดจบด้วยน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะครับ
- 7
ทานคู่กับเครื่องเคียงข้างต้น หรือผัก แคบหมู หนังปอง ตามชอบ ตามสะดวกเลยครับ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยวสูตรรสมือแม่ 💁🏻♀️กินรสนี้ตั้งแต่เด็ก เข้มข้นและอร่อย ค่า😁✨ปล.1 ถ้าอยากได้รสชาติเชียงราย ซื้อพริกแกงน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายมาเลยค่ะ จะมีถั่วเน่าผสม ถ้าหาไม่ได้ ตำถั่วเน่าเพิ่มไป ได้รสชาติแบบเชียงรายเลยค่าปล.2 พริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จแบบที่ผัดแล้ว จะดูมีน้ำมันผสมในพริกแกงตอนผัดกับหมูไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มแล้วค่ะ
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว
#คิดถึงบ้าน #สูตรเข้มข้นคนเจียงใหม่#สูตรไม่ใส่เลือด(เพราะลืม)
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาหลายครั้งแต่ยังไม่เคยเขียนสูตรไว้... ครั้งนี้จะทำขนมจีนให้น้องสาวสุดที่เลิฟทานแต่มีเหตุให้มาไม่ได้... ไม่เป็นไรเอาไว้คราวหน้า... แต่คราวนี้คุณพี่ขอทำทานเองก่อนนะ อิ..อิ.. พูดแล้วอยากทานขึ้นมาในบัดดล... มาทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกันค่ะ....
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ถ้าเอ่ยถึงอาหารเหนือ เมนูที่จะนึกถึงอันดับต้นๆคงจะเป็นเมนูนี้เลย ขนมจีนน้ำเงี้ยวจะมีถั่วเน่าเป็นส่วนผสม ซึ่งจะค่อนข้างหายาก จึงใช้กะปิและเต้าเจี้ยวบดแทน
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว 🤤🐷 ขนมจีนน้ำเงี้ยว 🤤🐷
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นเมนูขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ 😊นิยมทานกับขนมจีน ผักเครื่องเคียงก็จะมี กะหล่ำซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ต้มหอมผักชีซอย หรือผักตามชอบได้ค่ะ 😋วันนี้จะค่อนข้างอธิบายละเอียดหน่อยนะคะ จะง่ายสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งหัดเข้าครัวค่ะ ไปทำกันเลย สู้ๆค่ะ💜
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว
แถวบ้านหาเจ้าที่อร่อยๆ ยากมากกกก อยากกินมากๆ ไอเราก็ไม่เคยไปภาคเหนือเลย 5555 อยากกินน้ำเงี้ยวเฉย หาสูตรจาก youtube ตำเครื่องแกงเอง ทำหลายรอบแล้ว จนได้สูตรที่ลงตัวนี่แหละ
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ตามที่อ่านพบมานะคะ.... ขนมจีนน้ำเงี้ยว ทางภาคเหนือเรียกข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว บางคนเข้าใจว่าเงี๊ยวมาจากดอกงิ้วแต่ความจริงแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวมาจากไทยใหญ่ค่ะ คำว่าเงี้ยวเป็นคำที่เรียกไทยใหญ่ การเรียกชื่อขนมจีนน้ำเงี้ยวี้ก็เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของตำรับนั่นเอง ไม่ใช่เพราะในส่วนผสมมีดอกเงี้ยว เพราะบางจังหวัดก็ไม่นิยมใส่ดอกเงี้ยวค่ะ
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว(พลัดถิ่น) ขนมจีนน้ำเงี้ยว(พลัดถิ่น)
อาหารเหนือ แอ๊วเหนือกันหน่อย สูตรสำหรับคนแดนไกล พลัดถิ่น ทำกินให้หายคิดถึงบ้าน หรือจะคิดถึงบ้านหนักกว่าเก่าก็บ่าฮู้ก๋า..https://youtu.be/4YUMDrsRVFg
-
-
ขนมจีนน้ำเงี้ยว #ทำขายรวย ขนมจีนน้ำเงี้ยว #ทำขายรวย
ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรนี้ดัดแปลงมาจากตำรับอาหารวิทยาลัยในวัง เนื่องจากบางคนไม่ทานเนื้อจึงเปลี่ยนสูตรเป็นใช้เนื้อหมูทั้งหมด น้ำเงี้ยวสูตรนี้มีรสชาติเปรี้ยว เค็มกลมก่อมกำลังดี ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก จะทำกินเองก็ง่ายทำขายก็รวย
-
-
Khanom Jeen Nam Ngiao สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (2)