Calabacín luna relleno y salteado de arroz con verduras

Cortar la cabeza al calabacín como si fuera una tapa. Vaciarlo por dentro hasta el final con un sacabolas y con cuidado de no traspasarlo.

Cortar el pimiento rojo a tiras o dados. Cortar la cebolla a daditos pequeños. Cortar lo que hemos vaciado del calabacín a dados.

Cortar el queso a dados.

Colocar los calabacines que hemos vaciado en una fuente con un poco de sal en el microondas unos 6/8 minutos y sacar.

Freír el pimiento, la cebolla y el vaciado del calabacín con un poco de aceite de oliva y sazonar. Cuando esté pochadito escurrir y apartar.

Rellenar los calabacines con lo que hemos frito y poner los dados de queso por encima. Colocamos los calabacines en una bandeja de horno y los gratinamos 2/3 minutos.

Cocer el arroz durante 15/17 minutos con la pastilla de caldo concentrado y un chorrito de aceite de oliva y escurrir.

Cortar el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo a dados o tiras y freír en un poco de aceite oliva, cuando esté pochadito añadir el arroz y saltear un minuto y servir.