Calabacín luna relleno de atún y langostinos

Quitamos el cásquete superior a los calabacines, los ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas, tapamos bien con film al que haremos unos agujeros y cocinamos 5- 8 minutos según tamaño. Dejamos enfriar.

Una vez fríos los calabacines, los vaciamos ayudándonos de un sacabolas o una cuchara de café. Ponemos la carne extraída sobre un colador para que pierda líquido. Picamos menudo y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela, agregamos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos a fuego suave unos minutos, incorporamos el pimiento verde troceado y cocinamos dos minutos más, agregamos el pimiento rojo picado y cocinamos el conjunto hasta que esté bien pochado. Unimos la carne de calabacín reservada y damos unas vueltas.
Añadimos el tomate triturado y que sofría unos 20-25 minutos. Ponemos a punto de sal y si hiciera falta corregimos la acidez con una cucharada de azúcar.

En un cazo pequeño, con 2-3 cucharadas de aceite, doramos a fuego alto, vuelta y vuelta, los langostinos pelados con una pizca de sal, troceamos y reservamos.

En ese mismo aceite doramos a fuego fuerte las cabezas y cáscaras de los langostinos, agregamos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego bajo 20 minutos aplastando las cabezas para extraer el máximo de sabor. Colar y reservar.

Finalizada la cocción del pisto, añadimos el atún y los langostinos troceados, integramos. Con esta mezcla rellenamos los calabacínes. Poner sobre una fuente que pueda ir al horno, napamos con la velouté de langostino, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Para hacer la velouté de langostinos, necesitaremos unos 200 mililitros de líquido, unos 50 mililitros del concentrado de las cabezas y unos 150 mililitros de leche.

En un cazo pequeño con una cucharada generosa de aceite de oliva, cocinamos una cucharada de harina un par de minutos a fuego suave, agregamos la mezcla de leche y líquido de cocción caliente, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos a fuego suave unos minutos. Napamos con ella los calabacines antes de gratinar.